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餐饮饭店装修较复杂,要考虑哪些方面呢?
餐饮饭店的设计装修较复杂,除了在设计风格上要切合菜品的文化特色,材料选择上要注重环保和经济实惠,装修工艺上要确保施工规范以外,还涉及到消防的施工和申报、环评和卫生部门的审核、空调系统和弱电系统等等很多方面,杭州艺顿装饰公司为你介绍:
其中,整个平面方案的布局设计,是餐饮饭店装修设计的基础和难点,良好的动线设计和优秀的功能区域规划,不仅可以顺利杭州酒店装修|杭州办公室装修通过消防、卫生、环评的审核,也会为餐饮饭店经营节省不必要的人员和开支,给日后的生意兴隆打下良好的基础,反之,就会造成很多麻烦。
同时,餐饮饭店餐厅的用电用煤、排风新风也是不可忽视的重要环节,以下就这三方面进行分析:
如何估算饭店餐厅用电量?
一般来说,饭店餐厅用电分为以下四部分:厨房设备、照明、插座、外立面。其中厨房设备与插座是主要大头。机电工程部需要清楚这不同设备的功率,按照每个设备的功率计算出饭店餐厅的总用电量。这个总用电量还需由餐厅业主上报给物业进行审核,若超过总用电标准则需对超额部分的用电量进行申请。(如餐厅总用电量标准为20千瓦,而实际设备所需用电量为50千瓦,那么业主就要向物业再申请30千瓦的用电量)。一般工程部在选购饭店餐厅用电设备时都会考虑到节能环保问题,也会控制在餐厅总用电量标准以内,通常都会留有百分之十的余地。
如何估算饭店餐厅煤气用量?
煤气用量和饭店餐厅类型以及每天的就餐人数有关。相关的燃气用量数据可以带入以下这两个计算公式进行初步的估算:
人均燃气=每天燃气开销立方数/(平均每场就餐率*餐位总数*一天的营业场次)
每日燃气立方数=人均燃气*同时就餐人数*平均就餐率
当然该公式计算出来的数据存在一定误差,装修公司需要根据餐厅的实际情况来得出最终的用气数,就算同样是中式餐厅也分成很多菜系,每种菜系对于烹制方法不同,比如川菜的炒菜就占到80%以上,煤气用量自然相对较高。还有厨师的用气习惯,所以这个计算公式只能做为一个参考值,但可以按照这个思路去估算自己餐厅的煤气用量。
选择合适餐饮饭店的排风新风系统?
由于餐厅内部存在灯光、电器设备、包括厨房、饭菜、人群的散热散湿量较大,再加上用餐高峰时人员密度高,使用时间较为集中,所以为了确保餐饮饭店环境的舒适安全,必须通过换气与供应新风,使餐厅空气保持清洁,去除酒菜异味以及油烟等问题。下面就介绍几种常见的餐饮店餐厅排风系统采用的形式:
1、通过回风机排风
这种排风系统可将旧风直接排出室外, 也可下沙咖啡馆装修公司|杭州办公室装修送到空调标准低的房间,如备餐间、厨房等。它的机房占地面积大,风机的风量较大,要求的层高也较高,所以适用于面积较大档次较高的餐厅。
2、专设排风系统
通常在餐厅吊顶上设排风口,排风口用风管连接,根据实际情况设一台或几台排风机将浊气排出室外,由空调系统补充相应的新风量,保持餐厅的空气平衡。当餐厅的雅间数量较多时,通常采用风机盘管加新风系统的排风方式,,因为雅间空间小,相对封闭,更不能忽视排风,须单设一个排风系统。排风量根据新风量来确定,通常排风量略小于新风量,使房间保持正压。
饮店装修设计你不得不知的餐厅设计布局技巧
餐厅设计布局和效果,是体现餐厅的档次和风格的主要内容之一,因此,我们餐厅进行装修设计布局之初,要充分考察餐厅的经营规模、消费群体等基本情况,围绕着这些给餐厅设计进行布局,那么下面就跟大家说下餐厅设计布局技巧。
一、餐厅的总体空间
餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组织所共同创造的一个整体。作为一个整体,餐厅的空间设计首先必须合乎接待顾客和使顾客方便用餐这一基本要求,同时还要追求更高的审美和艺术价值。简单的平面配置富于统一的念,但容易因单调而失败;复杂的平面配置富于变化的趣味,但却容易松散。配置得当时,添一份则多,减一份嫌少,移去一部分则有失去和谐之感。在设计餐厅空间时,由于所需空间大小各异,其组合运用亦各不相同,必须考虑各种空间的适度性及各空间组织的合理性。
二、餐厅内部的色彩搭配
餐厅装修的时候,色彩搭配与材料的选择有关系,因为有些材料根本不需要上色。而且不同区域的色彩面积是不同的,要从天花板、墙壁滨江装饰公司|下沙装修公司、地面等面积大的部分开始,还要考虑到颜色的明晰度。比如,红绿的搭配对比太强烈,会让人视觉和心理都产生不适。对于餐厅单置的构造,色彩的使用上,宜采用暖色系,因为从色彩心理学上来讲,暖色有利于促进食欲,这也就是为什么很多餐厅采用黄、红系列的原因。现在不少西餐厅喜欢用冷色系作为主色调,冷色显整体环境的高档。 餐厅装修的颜色搭配也讲究相互呼应,一切要以整体的和谐为主要目的。我们在配色的时候要选择那些比较令人感觉舒适的颜色,为消费者营造出一个好的环境。
饭店餐厅设计打造完美八度空间
饭店餐厅设计首要考虑的就是空间的设计,而空间的设计又分为实体和虚体空间,开敞和封闭空间,动态和静态空间等。下面我们来着重分析一下饭店餐厅设计的空间设计。
实体和虚拟空间
饭店餐厅设计空间就其虚实和私密性而言,可分为实体空间和虚拟空间。实体空间范围明确,私密性较强;虚拟空间带有人为性质。如果用沙发围成一圈,在人的心理上就 可能形成假想空间。饭店餐厅设计装饰布置不能改变实体空间,因此往往通过安装灯具、摆放家具及其它陈设品来形成所需的虚拟空间。如饭店大堂的休息、会客空间就 是由沙发群组等构成的虚拟空间。
开敞和封闭空间
饭店餐厅设计开敞空间是外向性的,侧界面的围合程度低,私密性较小,强调与周围环境的交流、渗透。建筑内阳台、亭子等都具开敞性质。
饭店餐厅设计封闭空间也就是一种实体空间,只是从不同角度表述。封闭空间具有很强的领域感、安全感和私密性。随着围护实体限定性的强弱,封闭的程度也不同。饭店餐厅设计为打破封闭空间带来的沉闷感,常采用灯窗、镜面等来扩大空间感。
动态和静态空间
饭店餐厅设计动态空间引导人们从“动”的角度观察周围事物,饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外,引导人流的路线,光怪杭州店面装饰|杭州办公室装修陆离的光影,室内的小溪、瀑布等都能产生动态空间。
饭店餐厅设计静态空间是为满足人的生理、心理的需求,通过增强封闭性,注意空间陈设的比例、尺度,使色彩和谐、光线柔和、视线平缓等手法来取得平静的环境,如饭店的卧室、休息厅等一般都为静态空间。
饭店餐厅设计空间的类型还有很多,如悬浮、流动、共享、母子、不定、交错、凹入、外凸、下沉、迷幻、地台等等空间,都具有各自的内涵。
高档餐饮饭店设计四季搭配艳丽空间
早高档餐饮饭店设计中鲜花与空间的搭配可以起到点睛的作用。一年四季,餐桌摆花使用的花材花饰,应随季节的不同而变换。将餐桌花卉四季搭配相结合打造完美用餐环境,让心灵享受片刻宁静。
春季里,餐桌上摆放一盆报春、迎春,插一瓶桃花,能给人带来浓郁的春意;插瓶梅花,疏影横斜,暗香浮动;插瓶郁金香,三五成形,异国情调;用鸢尾、小苍兰、水仙等草花,配以悦景小草,插在本色的木制器皿中,乡土气息,返朴归真。
夏季,最适宜餐桌摆放小巧的观叶植物或插放清香淡雅的花卉,如瓶插百合、马蹄莲、晚香玉、姜花、兰花、香雪兰、石竹等。适合装饰餐桌的观叶植物有银边草、白蝴蝶、吊兰、矮虎尾兰、花叶芋、西瓜皮椒草、迷你龟背竹、黛粉万年青、银皇帝、白掌、果蕨、波士顿蕨、皱叶冷水花、豹斑竹等。如果取一朵荷花,置于细瓷大碗中充做浮花,配以三两张睡莲叶片,可使食客感到清心凉爽,有消暑的效果。
至于秋季,菊花绽放,红枫妖娆,以此相配,凸现出一幅傲寒凌霜,标骨清风的画卷;也可插些小菊花或果蔬鲜花相组合,令人别具一番新鲜的感受。
冬季,蜡梅金黄,天竹殷红,置入古瓶,浑朴苍劲;银柳几枝,一品红两朵,配以一樽烛光,则圣诞之喜,春到心头。冬季一盆暖色调的花卉能打破冬日的萧索寒冷,给餐饮饭店注入融融的温馨。如摆放盆栽一串红、长寿杭州装修公司|杭州店面装修花或瓶插红月季、康乃馨、剑兰等,给人以温馨的暖意。
同时,在色彩选择上,深色的餐桌应选用色彩明亮花卉,如白色、浅黄、浅粉、淡紫色等;而浅色的餐桌可选择色彩艳丽的花卉,如橙色、紫红、深红、橙红等色彩。这样深浅衬托,更显花朵艳丽、花姿优美,营造出餐饮饭店典雅、精致的氛围。
如何设计餐饮店吧台
     吧台一直是餐饮设计中的时尚元素,它最早出现在酒吧,象征着小资情调与优雅的生活品味。而后,它被逐渐广泛运用到餐饮店、饭店甚至家庭装饰中去,设计师发现,吧台除了能让餐饮店显得时尚多元化,它的功能性也非常强,更重要的是它还起到划分空间的作用,不同外形的吧台设计可以将餐饮店空间更加合理有效的利用起来。
     尽管不同的空间结构以及菜系风格导致每一家餐饮店的吧台也不尽相同,但在吧台设计上还是有一定原则与规律可以遵循的。
吧台的位置
     吧台是为餐饮店空间服务的,但不能一味拿去填补角落。它具有提供酒水的功能,所以应当摆放在一个显著的地方,让走进餐饮店的客人能够尽快知道他们可以在哪里享受饮品。如果这是一家西式简餐饮店或是轻餐饮餐饮店,那么吧台更应放在视觉显著处,因为这类餐饮店以经营酒水为主,在这里,吧台的重要性不亚于厨房
     其次,吧台的位置还要考虑到餐饮店中任何一个角落的客人,距离不一定要相同,但是动线必须流畅便捷,因为吧台也属于一个流动场所,除了顾客过来点单,服务人员也会从吧台送出酒水,所以要尽量避免顾客与服务员在行走路线中发生冲突。
    吧台的形状可以根据餐饮店空间需求而改变,但最基本的吧台设计可以分为三种:直线形吧台、U形吧台、环形吧台或中空的方形吧台。
1、直线型吧台
    直线型吧台是最常见的吧台设计,两端封闭,只有一侧对顾客开放,这类吧台的优点是服务员始终是直面顾客的。直线型吧台的长度没有硬性规定,一般来说每个服务员可以管理3米左右的吧台,因此吧台长度可以根据服务员的人数和空间需求来定。
2、U形吧台
    U形吧台也可以称作是马蹄形吧台,两端与墙杭州搬家公司|杭州搬家公司电话面连接,因为它有三个面对顾客开放,所以至少要设置三个或者更多的操作点。U型吧台内部的空间比较充裕,因此可以摆放酒水储藏柜或是冰柜。如果是酒水供应量比较大的餐饮店可以采用U形吧台的设计。
3、环形吧台或中空的方形吧台
    这类吧台的中部一定要设置中岛,功能是储藏物品和充分陈列酒水品种,它的优点是展示空间大且外形美观,并且360度面向顾客,无论坐在餐饮店哪个角落都能对吧台一目了然。但这也是它的缺点,为了顾及每个方向的顾客,餐饮店可能需要配备更多的公共通道、以及服务人员,避免漏单,从一定程度上来说增加了劳动力。
 
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