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农贸市场装修设计|农贸市场+烧烤排档,又有一条美食街生成了
    改变农贸市场的脏乱差,加入小吃排档,转身变成美食街。
    杭州农贸市场装修设计案例:在农贸市场大门侧边暗藏一条排挡小巷。农贸市场转了转,这个农贸市场约有8000方,体量不算大,主要以水产、蔬菜、水果为主,位于三条主通道两侧,纵向排开。
    长百米余的水产商铺一字排开,每个商铺门口都砌有两口淡水鱼池,因为当地人多以淡水鱼为主要水产消费。
    傍晚三四点,农贸市场里的蔬菜摊已经关门,水产区的鱼池里还零星看得见活跃的淡水鱼,水产商家们也在清场。
    傍晚的农贸市场在一片安静中,已经没有了凌晨的热闹和来往人流。但是,沿着市场绕了一圈,发现在农贸市场靠大门的左侧(按照动线,一般大家先从大门的右侧开始走)暗藏着着一条标着大排档灯箱的巷子,巷口很窄,三米见宽,两边却是红色的XX排档发光字不停地跳跃着。
    一个个排档纵向相对排列着,在灯箱上标注着商铺的名称,便于消费者识别。
    巷口和巷道虽然窄小,里面却别有洞天,每一个排挡门店走进去都有100方左右。这条排挡街,看似很难找,因为入口和通道又窄又长,隐蔽中却是新鲜丰富的特色美食。这个季节最受欢迎的是龙虾了,下午四点,在门口已经可以看到有客人在啃大盘龙虾。
细想也是精妙
    大排档对于食材的供应要求比较高,背靠农贸市场,方便随时拿货,食材也更新鲜;因为进货固定,购买频次高,一样可以拿到批发价。相对来说,杭州农贸市场装修设计哪家好进货的人工成本、时间成本都比较低。
    排档因为在农贸市场附近,而农贸市场在县郊一个交通汇聚口。所以知名度主要靠口碑传扬,以客带客。
    尽管位置偏仍能拥有爆满的人气,大家反而享受这种隐蔽中找到酒香的感觉。
    大排档美食街虽然不在闹市中心,但是却可以省下房租,在其他方面对消费者进行灵活让利,例如提高食材品质、降低单价、搞活动买赠等,也因为这些形成了以客带客的口碑效应。
    整条排档街,没有空置和转让店铺,问及商家,也说生意还是不错的。而且名声已经传扬开,大多当地人都知道这条街,大家称其为“美食街”。
    由此想来,农贸市场与大排档、烧烤摊等特色饮食街结合,打造当地固定的特色美食文化,一样可以做成功。总结起来,原因有以下几点:
    1、背靠农贸市场,运用交易时间差(一个早市一个晚市),进货不仅灵活,而且实惠。
    2、位置处于市郊,租金较低,在食材品质上或价格上可以灵活让利消费者。
    3、位置虽偏,但位于主干交通汇聚口,交通工具来往便利,停车便利,足以吸引顾客。
    4、主要靠口碑传播,尽可能满足消费者的消费体验,打造好美食形象,形成以客带客的经营闭环。
    5、巷子装修设计营造隐蔽感,容易形成坊间暗传开来的知名度。
    6、农贸市场装修设计融入古风元素,影射中华美食文化特色,环境雅致;内室干净清爽,无异味,卫生能做到及时清理,无可见垃圾。
排档街与农贸市场结合,要注意和规避的问题
    实践证明,排档烧烤一条街与农贸市场结合,也有很多要提前注意和规避的问题。主要有以下几点:
    1、与农贸市场结合,位置较偏,要借助口碑效应,需要整条街的商家抱团一起,把顾客服务好。最重要的就是精心研制美食,让顾客吃好,其次是细节服务要跟上,把顾客服务好,让人来了还想再来,还想带朋友来。
    2、因为租金低,各类成本低,如何让利、如何促销也需要花点心思。通过单页海报等媒介宣传,活动运营,促销让利,能形成一定的推广效应。但一定要以消费体验为重,熟客推广为上策。否则,容易舍本逐末。
    3、管理要跟上,要有制度约束,商家不能各顾各,看似集合,其实是分散经营。虽然是竞争对手,但要形成合力。这需要以管理团队为聚力核心进行效益管理,用运营思维来组织维护美食街。
    4、安全责任要把控,因为是餐饮业态,除了食品安全,夜间人群聚集,秩序安全要有专人维护;又因明火较多,在设计上消防安全等要做到位。
业态规划是第1步,后面还有99步
杭州老农贸市场装修改造升级设计
       基于对原农贸市场内外实际情况的勘查,严格按照农贸市场装修升级改造对于“地不湿、无异味、菜安全、价公道、计量准、可休息、讲诚信、价公示、可追溯、联成网”的标准化要求,针对农贸市场重难点问题和需要升级的设施设备进行专项设计。
       老农贸市场装修改造设计之改造原市场不合理部分:
       一、平面布局规划
       调整市场布局、明确功能定位、业态划行规市,解决原有农贸市场由于布局不合理、功能定位不清晰、业态组合杂乱带来的客流分布不均和客户购物不便的问题。
       二、交通通道规划
       根据室内外交通基本情况,调整人行通道、车行通道、货物通道和垃圾运输通道的布局和设计,解决原有农贸市场由于平面交通规划和垂直通路规划不够完善带来的市场拥堵、环境嘈杂等问题。
       三、给排水设计
       因地制宜规划给水、排水设计,解决原市场由于规划不当或缺少规划带来的市场用水供给不足、污水排水不畅和场内环境污染等问题。
       四、强电弱电设计
       根据顶棚、摊位、营业房、市场配套用房对于照明的需求,调整线路设计,统一设计插座系统,做到一户一表;同时,调整或者增加监控系统、广播系统,办公用房的通讯系统、网络系统的设计,解决原有农贸市场存在的用电混乱、监管困难的问题。
       五、暖通设计
       调整或升级原市场暖通设计,提高市场通风能力,保持场内空气无异味。
       老市场装修改造设计之升级原市场落后的设备设施:
       一、摊位定制升级设计
       二、检测系统、溯源系统升级
       三、智慧系统导入
       四、LED屏、电视机升级
       五、展示冷柜升级
       六、开水炉、卫生间等公益设施设备升级设计
    再好的业态组合逻辑,没有经营能力,也会做败,业态规划固然重要,但是如何经营管理才是重中之重。
    对于业态组合来说,没有永远的成功,也没有永远的失败,所有或好或坏的结果都已经在过程当中。所以说,业态规划是第1步,后面的99步,要怎么走,还需要运营管理来打持久战。
农贸市场装修设计节省造价到底有多重要?  
等待顾客,去追顾客,不如花时间完善自己的服务,会有一大批顾客等你选择,用人情做出来的顾客是短暂的,用人格做出来的客户才是长久的。丰富自己比取悦别人更重要。
    如果从市场长远发展角度出发,是否有必要重金装点门面来寻求市场的人气?或者说,装点漂亮的门面是否能够留住市场的人气?
    在整个实体业态中,我们不难发现的是,许许多多门面清新,甚至华丽高档的装修,并没有成为吸引顾客的亮点,反而门可罗雀,无人问津。高档成了高门槛,甚至给人一种感觉是,用装饰来掩饰硬核内容的欠缺。
    特别是一些民生性的刚需产品实体零售,华丽的门面并没有因为衬托了商品的美而成为吸引顾客的助推器,反而让普通老百姓望而却步。
    对于老百姓每天需要的一日三餐,老百姓是否对购物环境的要求,高于对菜价菜品的需求呢?
    答案显然是否定的。
    先举个例子,有个去年新开的农贸市场,装修前卫、高大上,非常吸引眼球,但是不到一年的时间空摊率过半。除了门口的一家早餐店早上排满了人,一家熟食店晚上排满了人,基本上都没什么生意。
    采访附近买菜的路人是这样说的:市场刚开业还来走走,但是菜价比别的菜场贵了一些(高档装修摆在那,都是银子),虽然贵的不多,但是,一日三餐每天都要买的,算下来也不少。
    其实,每个小老百姓内心都藏着一把活算盘,一日三餐的消耗,在总开支中,可不是小数目。做个简单的计算,普遍来说,每餐家庭消耗食材平均单价在20-50元之间,如果一餐可以省3-5元,那么一日三餐可以省9-15元,一个月可以省下270-450元。
    这可不是一笔小数目,对于买菜主力群体老年人来说,有可能是他们一个月衣鞋置换、电话费、水电费、煤气费的总和了。如果这些日常开销都可以从选择物美价廉的菜场上来省,可以肯定地说,他们愿意牺牲一些时间和精力去满足自己的经济实惠需求,哪怕舍近求远,环境还不好。
    总之,老百姓在菜价和菜品上得到满足后,对购物环境是可以退而求其次的,只要不过于脏乱差,脚能踩得进去
    反过来,对于市场来说,损失了一个客人就意味着每天损失了一个客人的一日三餐的食材盈利,假如说,一个顾客一天可以给市场带来5-10元的毛利,那么一个月就是150-300的毛利,这是保守估计,所以说,因为价格因素,导致顾客集体出走,进而商户摊位空置,才是得不偿失的。
    社会的发展进步,在高歌猛进的同时,也制造了不少漂亮的泡沫,让人觉得人们的消费水平已经升级到了另一个层次,高估了现阶段人民的生活水平。而且国人的延续至今的食材消费习惯仍然是追求价廉物美,为此,打造适应现阶段民情的市场(价廉质优市场)就显得尤为重要。
    用装修来增加项目的经营底气,控制造价成本,却可以让利商户和消费者。把精力集中在如何保证市场开业后实现物美价廉,树立市场形象和口碑。哪怕后期周边冒出小菜场等竞争对手,也不用担心生意被抢走、市场被蚕食的窘困之境了。
    如果解决审美疲劳岂不是更好?
    那么,控制装修成本,塑造市场物美价廉形象,是不是就等于说不需要考虑市场审美设计?
    不能否认的是,市场只要存在装修设计,那势必会涉及到美感。虽然说审美对消费者来说,要求倒没那么高,但如果可以解决市场审美疲劳问题,岂不是更好?
    根据农贸市场装修设计经验,杭州艺顿装饰给出以下建议:
    1.装修设计以简约为主,一来节省造价,二来不容易产生审美疲劳。简约设计可以把人们的眼球吸引到商品的缤纷多彩上面,不会因为装修设计过于华美,而让真正的主角食材变得黯然无光,影响商品销量。
    2.对留白的市场空间进行流动式(随着时间的推移,或装或撤)装点。例如,母亲节、父亲节等各类主题节日,可以悬挂审美设计海报,或表达情谊祝愿,或宣传市场活动,内容灵活,将审美移动到这些可变的艺术性物料当中。
    3. 引进不同主题的艺术形式,让菜场成为变成孕育艺术的海洋,一个向民间输出艺术审美的流量窗口。与艺术机构合作,来填充审美内容,利用市场的高流量,还可以变现(比如收取一定的合作经费、租赁推广经费等),一举两得。
    4.打造市场的软实力(细致的服务、诚信经营、食品安全等形象树立),体现市场的内在美。真正的美,是从气质和内在透出来的,菜场也是一样,外在的形象固然重要,但最终还是因着内在底蕴的不断打磨和益民机制的内核,让人们觉得身边的菜场可爱,具有人格层面的精神美感。
    旅游型市场和高档菜场打造思路
    旅游型市场多位于游客集中的区域进行重点打造,这类市场比较特殊,在前期的装修上需要不断打磨艺术审美设计,融合属地文化和地方博物志,让游客感受一方水土的在地文化。
    但是无论设计如何,依旧还是要回归到以商品交易为核心,在商品特色上下苦功夫,引发游客们的新鲜感,并且愿意在农贸市场里为当地特色商品买单,给游客留下好的印象和口碑,成为旅游必去打卡地,这才是重点。
    至于,成熟的高档小区的菜场要不要花大成本进行农贸市场装修设计?
    我们先来分析一下顾客群:他们大多对价格不敏感,更注重食材品质,在购物体验方面要求较高。一定程度上,高档的装修设计对他们可以产生持久的好印象,但是相对来说,食材的安全、健康才是他们首要关注的重点,因此定位安全品质食材尤为重要。
    另外,配套设施方面,如果市场可以提供母婴室、休息厅、插画烹饪培训室等等满足他们的消费体验,市场从软服务和商品打造两个方面做了最大限度的完善,这也许是高档住宅区农贸市场打造的正确思路。
 
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