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生鲜超市装修设计公司推荐--生鲜超市设计布局与规划
    生鲜超市作为一个小店铺,它的装修风格与消费者购买欲望有着非常大的关系,所以想战胜对手,可以先从出色的装修设计下手。生鲜超市作为一种“以客为尊”的服务理念,要让高端消费者无论从服务硬件还是软件服务上都能感受到这种服务的体贴感。高端食品超市是美国的“生鲜超市”,是一个在美国已经发展了50年的超市业态。相对于发展仅有十几年的中国生鲜超市业态,其无疑具有很强的启示和借鉴意义。生鲜超市业态的发展需要把握随时代变迁的中高端人群的生活方式,并且把这种生活方式所需要的产品组合起来,形成一种新的解决方案才能真正形成一股势不可挡的趋势。
    生鲜超市的生鲜区、外租区是人气最旺、收入最快的区域,因此,在对生鲜超市设计、规划与布局的时候,设计师对这两块区域需更加重视,这将对超市以后的整体销售起到很重要的作用。
生鲜超市设计色彩的运用
    生鲜区的食品如蔬菜、水果、肉品都有自己天然的颜色,那在吊楣、吊顶、地面等方面的颜色选择要与商品和谐。杭州生鲜超市装修设计公司颜色可以用来区分分区的空间,也可以用来表达食品的位置,一般情况下,冰冻食品用“蓝色”,肉类食品用“红色”,乳类食品用“黄色”,蔬菜类用“绿色”。这样可以强化食品的颜色,使其看起来更诱人、更具吸引力。
    生鲜超市灯光的把握
    生鲜超市一方面要保证基础照明,即店内最低的能见度,方便顾客选购商品,又必须要体现商品照明的属性,突出商品的特质,例如,蔬菜堆顶部可以利用整合的绿色集成灯箱,既有基础照明的功能,又能起到装饰作用;烧烤和熟食商品陈列可以用带有红灯罩的灯具照明,以增加食品的诱惑力。
     生鲜超市布局与规划
    生鲜区主要由肉品、水产与蔬果部分组成,这三者之间区域位置的安排对超市设计师是一个考验。杭州生鲜超市装修设计公司案例分析,肉品区要沿墙设置,以便安排肉类加工间,肉类也是最佳的磁石商品,可以调动顾客在卖场来回行走;水产区多置于生鲜区的中央位置,与半成品熟食和各种干鲜海产集合销售;蔬果区则安排在生鲜区入口的位置,吸引人流,与肉品区相邻,鼓励关联性购买。
    生鲜超市货架的设计
    生鲜区的商品比较特殊,包装上比较原生态,所以在超市货架的选择上也要与其他物品有所区别,一般蔬果类使用的是木制货架,当中还可能会有小隔间的设计,超市货架檐口都是倾斜的,能够更全面的展示商品。
     肉品的展示货架一般就是冷柜,切割好的肉品包装起来,整齐的摆放会看起来会更整洁;水产区的海鲜鱼类活的则放在鱼缸里养殖,加工处理过的则放在铺有冰块的超市货架上供顾客挑选。要注意的是,水产区周围的地面上要有地漏及防水栏的设置,以防水渍污染环境及顾客。
  生鲜超市售卖的水产品中,河鱼和基围虾,尽量选活的买;像海鱼、青虾等只有冰鲜的,生鲜超市有可能反复结冻售卖,因此尽量通过看颜色、闻气味和手触摸等方式挑选。比如挑选海鱼类时可仔细看下鱼鳞的新鲜度,选鱼鳃鲜红的;挑虾外壳较硬的,选扇贝肉则要盖紧闭、无腥臭味的;冰冻的带鱼选表面较白,鱼眼睛较鼓,比较清澈的。吃的时候别贪生,鱼、虾、蟹、贝类,蒸煮时需加热至100℃,持续30 min。适合凉拌的海鲜要反复清洗干净后,在100℃沸水中焯烫数分钟,以杀灭细菌。
  熟食类选完好包装冷藏的。熟食制品一般分两类,一类是散装的热熟食,如果没有较好的保藏,滋生微生物的风险较高;还有一类是包装好的冷藏类熟食,一般包装较好或者用保鲜膜封装,置于冷藏柜中。
  散装糕点少买奶油酥皮类。面包、糕点属于保质期较短的一类食品。一般超市售卖的有原味蜂蜜蛋糕、奶油夹心蛋糕卷、酥皮糕点或蛋挞等。“长相”普通的糕点基本原料为鸡蛋、蜂蜜及面粉等,保质期相对长一些,不像奶油或酥皮类,油脂含量较高,易产生油脂酸化腐败变质。买的时候可以闻一下,有扑鼻香味可能加入了大量廉价香精,不要购买。相对来说越简单的点心越安全。
  去超市购物,不少生鲜肉、海鲜、肉馅等与其他包装好的食物有所不同,它们均号称是新鲜的,但往往很难找到生产日期,存在一定的食品安全隐患。生鲜食品尤其是肉馅类标记生产日期、保质期很有必要。在购买生鲜食品及保质期较短的食物有很多注意事项。
  畜禽肉类看“颜值”,肉馅要少买。很多超市售卖的肉馅都没有标注肉品屠宰信息和保质期,购买时可要当心了。肉类中安全风险主要是存在导致食源性疾病的致病菌和导致食品腐败变质的腐败菌。相对成块出售、较易看出肉品质量的生鲜肉来讲,肉馅经过绞碎、搅拌、转移等操作,与器具、刀具、案板、操作者等有更多接触机会,交叉污染风险更高,还存在将不新鲜甚至过期的原料肉混入肉馅的安全问题。
  此外,超市还售卖有大块的畜禽肉,现买现切;还有一种是包装好的冷鲜肉,储存在0℃~4℃条件下。以买猪肉为例,选淡红色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光泽白色的,触摸新鲜的猪肉表面,感觉微干或稍湿,但不黏手的比较新鲜。杭州艺顿装饰小编建议消费者买肉以“即购即食”为主,一次性最多买足一周吃肉的量,不要买很多冷冻囤货。因为冷冻会造成鲜肉收缩,一些水溶性的营养素会相应减少,甚至一些风味物质会随着汁液流走,口感会下降,正确的做法是吃不完的放在0℃左右的冰箱冷藏。尽快吃完。
  水产品多摸多闻抢“鲜”吃。海鲜控们对鱼、虾、扇贝都很钟爱。但是,提醒大家,生海鲜食品中存在一些可以引起肠道感染的细菌,比如副溶血性弧菌。别太相信超市中冰块方式保鲜,冰鲜保藏并不能完全抑制有害微生物生长和繁殖。
  目前大部分的“鲜奶油”都是氢化植物油,酥皮中添加的也多为氢化植物油。部分氢化过程中会产生反式脂肪酸,可能增大动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等多种慢性疾病的风险。购买时可关注散装糕点类食品的生产厂家、生产日期、保质期等信息。鲜奶蛋糕尽量当天食用。
在社区开生鲜超市生意好不好?成熟的社区是开店好出去,比如开餐饮店,开美甲美发店,开母婴店,还是开生鲜超市店,这些店在社区都是拥有者较高的人气,今天我们就来说下如何经营生鲜超市店,因为这个生鲜超市成本大,利润也高,开得好自然是赚到钱,开的不好自然是要赔钱的。
创业者在社区超市生鲜经营中最为关心的便是损耗控制了,怎么去控制生鲜产品的损耗降低运营成本一直是生鲜经营管理者探讨和研究的课题,在生鲜产品中水果和蔬菜的损耗最为严重,如何控制水果和蔬菜的损耗就变得尤为突出了。那么如何能有效地控制、减少生鲜超市蔬果产品的损耗,提升经营者的毛利呢?蔬果产品的控损在社区生鲜超市经营管理中不是一件单独的事情,它需要我们从多方面着手管理,这里我们为大家分享一些经营,控制生鲜超市蔬果损耗大致可以可从以下方面展开:
一、水果、蔬菜生鲜产品经营不可盲目进货,要有合理的产品管理和销售手段。
生鲜蔬果产品经营中保持供应、保存、生产、销售之间的动态平衡关系是社区生鲜超市控损的关键:
1、合理订货。
果蔬订货应考虑以下因素:该类蔬果是否在促销期间、是不是季节性蔬果、该品种的蔬果销售量如何和库存量有多少、陈列的位置和进货的价格等因素。在明确了这些因素以后再进行有计划的符合社区客户需求的合理订货,这样才能减少不必要的蔬果生鲜产品库存损耗。
2、收货环节。
好蔬果生鲜产品进货过程中的细节问题要把握好:一定要认真检查蔬果生鲜产品的新鲜度、规格、数量,对于社区生鲜超市来说日常的进货量并不是很大,完全可以做到逐件检查,切不可为了图省事只是简单的抽样检查,这样才能尽可能的保证蔬果生鲜产品在进入超市陈列前的品质。
3、存货保鲜。
蔬果生鲜产品作为植物,从表面上看好像停止了植物的生长,但根据植物的特性,其实蔬果产品依然在进行着复杂的生理变化(呼吸作用),生物变化和物理变化。同时随着是时间的累积其变化的速度会越来越快,水果、蔬菜的营养成分和食用价值也在逐渐加速下降。水果、蔬菜的这个特点决定了蔬果生鲜产品控损和经营的难度。既然从前面的文章中我们已经了解到水果腐烂变质的原因,那么就要根据不同的品种采取不同的保管方法,这些保管方法有直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法(能利用制冰机的经营者最好将冰加入盐水即可)等方法对蔬果生鲜产品进行库存保鲜。对于部分没有冷藏库的中小型门店,可以将哪些容易损耗的蔬果品种放在设有空调的房间里并盖上湿布,在营业结束后一定要及时放入冷藏展示柜进行保存保鲜,尽量减少没有必要的损耗。
4、蔬菜、水果蔬果生鲜产品陈列。
蔬菜、水果是社区生鲜超市的主力生鲜产品之一,蔬菜水果的陈列好坏直接影响着其销售情况,在陈列方面做好工作可以更好的更快的卖掉你的生鲜蔬果产品,这对生鲜超市的控制损耗来说是至关重要的。由于蔬菜和水果不能像其他蔬果生鲜产品一样做到非常的标准化。首先我们要保证水果、蔬菜合适的蔬果生鲜产品陈列量,蔬果的陈列上大致有几种:圆积型、交叉型、格子型、并立型、散置型、背向型等,除此之外,陈列时也应注意蔬果生鲜产品的保鲜(菌菇类要陈列在冷藏展示柜中、叶菜在销售过程中要有规律的喷洒冰盐水保鲜)。
二、水果、蔬菜的损耗控制在员工和工作制度管理方面也是可以做一些工作的。
首先是从员工管理方面来看,因为人是企业经营状况如何的关键因素,企业成本的控制有很大一部分是取决于员工素质高低情况的,在社区生鲜超市损耗控制这个问题上员工的责任心和保存技能也起着相当重要的作用。所以对员工的知识进行培训是非常有必要的,用一份合理的奖惩制度将是促进员工的素质和工作责任心,从而来尽量减少蔬果生鲜产品在员工操作过程中的损耗。最后一定要按时的仔细的做好报损记录,经营者自己也要对报损的数据进行分析。在生鲜超市经营中,蔬果生鲜产品的损耗不可能做到百分之百的避免,我们要对蔬果生鲜产品报损的品种和数量结合经营销售的情况进行认真分析。通过分析,我们才能不断总结出经验,找出适合自己店铺经营环境的控制损耗方法。
好了说了这么多,大家应该明白控制果蔬损耗的管理并非是一间独立的事情了吧,要做好生鲜蔬果产品的控损需要结合整个经营活动中的各个环节来进行管理。在经过一段时间的经营管理经验积累,我们对蔬果生鲜产品的供应、保存、生产、销售进行合理的管理和控制,损耗情况也会越来越清楚,这样就可以更方便的控制了,从而在提升我们果蔬销售同时,也提升了毛利。这也从另一方面要求我们的生鲜管理者在生鲜经营管理中不断创新,做到生鲜经营管理标准化、精细化。
 
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