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火锅店开店流程以及火锅店装修设计之路
 随着社会的发展,人们生活水平的提高,人们在经历了从吃饱到吃好的阶段后,吃逐渐变成一种文化消费,当今消费者在品尝美食的同时,开始关注餐厅装修设计的文化氛围与个性化,一个好的餐厅设计往往受到人们的追捧与欢迎!餐饮行业一直以风险小,成本低,门槛低成为对很多普通人具有吸引力的行业。很多人跃跃欲试,新手因为没有开店经验所以感觉手忙脚乱,不知如何是好。
如何让自己的火锅店在众多餐厅中受欢迎?那些深受大众喜爱的餐厅是如何设计的?带着这些疑问下面杭州艺顿装饰带大家来看看火锅店装修设计之路。
杭州火锅店开店到底需要哪些准备
1、 市场定位和消费人群定位
开火锅店,总要有个目标,不能不管三七二十一就先做起来再说。餐饮行业是个类别被划分很清楚的行业,定位更是决定着经营成败的关键。想做快餐、中餐、火锅,还是高档西餐,想要做白领的生意,还是学生的生意,这些我们都需要提前搞清楚,这样才能做出相应的高效的营销推广。
2、 项目和店址选择
火锅店有了市场定位和消费人群定位,这个步骤就比较简单和明确。选择什么人群作为目标客户群,就去研究这个群体的生活、饮食、消费习惯,做出适合的选择。
火锅店选址方面可以根据目标人群的聚集情况来选择最准确高效的店址。当然还要关注周边环境、交通、人流量、客流量这些因素,可以利用各种数据平台分析出最佳位置,也可以找专业的餐饮设计公司来帮忙,一定要多分析,多考察。
3、火锅店店面装修以及设备布置
这是一个花钱的环节,在店铺装修方面不一定要选很好的,很贵的,要在最适合的基础上尽量提高质量。在越来越重视消费体验的现代,店面的装修还是备受重视的。
火锅店装修和普通家庭装修不一样,会涉及到环保、消防等专业问题,需要专业人士的建议和指导。尤其是厨房方面,经营者至少要搞清后厨三大件:电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台,以及其余主要配件。
要知道火锅店厨房装修不能省钱,各种大件儿一定要选择质量有保障而且保修的。
火锅店前厅的设计布置也要根据店铺格局合理规划,空间利用,桌椅摆放,各种装饰物的搭配,这些我们不擅长的事情都可以委托专业的餐饮设计装修公司。
4、 招人和管理
如果是很小的火锅店,一两个服务员就好,如果家人愿意来帮忙就可以省下招服务员的费用。厨师至少两个,店主自己学了技叔开店会更安全。
大点的火锅店后厨是要招人的,除了厨师还需要打下手的人,根据店面的大小和需求来决定。再大的店可能大型的餐饮连锁店可以聘请专业的后厨团队,当然需要很高的成本。
火锅店经营竞争激烈,即使一家小小的店也要靠精打细算,把握好每个环节,提供好的产品服务,坚持不懈的努力改进才能越来越好,前期的准备充足也是相当重要。
5、 原料采购
后期火锅店运营的必要工作,原料的采购直接影响着火锅店运营成本和菜品的质量,对火锅店的经营非常关键。不懂得老板需要花些心思来学习一下,也可以请有经验的厨师做助手,可以少走很多弯路。
火锅店装修完就后悔?餐饮新手装修前一定先看看这个。
杭州火锅店装修设计,相对于关注成本和外观,其实最重要的是功能性方面的考虑。比如前厅的服务动线、顾客动线;后厨的布局动线、炒锅、砧板、清洗区、上菜等的布局。
经过了紧张的筹备工作,老张的火锅店正式开始试营业了。试营业最讲究开门红,于是老张第一天大宴四方宾客,结果一天下来,就出现了问题。当初设计的时候过分追求美观和造景效果,没有考虑到上菜的最佳路线,结果服务员上菜至角落位置时需要多绕几个圈,无形中上菜速度就慢了。
还有后厨,排气排烟系统做得不好,温度直线上升,严重的时候还出现了烟雾弥漫的“仙境”……
试营业就发现了这样的问题,怎么办呢?要么将火锅店的某些造景隔断重新布局,要么就是将就着用。后厨的话,工程太大,除了想到加多几台风扇,老张还真的不知道该怎么办……
很多餐饮新手,在火锅店装修设计过程中总会走进各种类型的误区。以下几个坑,大家需谨记:
01前厅与后厨布局的坑
规划火锅店时,多设座位却忽略后厨规划设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑。
在定性思维里,很多人都认为前厅大点,就能让顾客多点,这样就能挣钱,所以前厅的设计很大,反而厨房的面积尽量缩小。其实厨房面积过小,厨师操作受到影响,会影响出餐率。试想一下,即使店内坐满了人,但是最后都得等餐,顾客等得不耐烦,以后也不愿意再来了,那也是得不偿失。
只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高,火锅店的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,比多设座位更能增加餐饮运营收入。
02火锅店装修隐蔽工程的坑
火锅店装修有很多隐蔽工程,比如防水、排水、排烟等,这些也是火锅店装修的一些坑。因此在保证餐饮防水装修质量的同时,还必须重视细节。防水是一个大工程,如果火锅店开业之后发现防水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。
另外,厨房排水建议做明渠排水,厨房油太多,地面湿滑,没有明渠会影响后厨操作。还有要重视火锅店内的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境就会变得很差。
03餐饮明档的坑
为了让顾客吃得放心,很多火锅店都规划出明档厨房。但是想要菜品都能有明档展示,在装修设计时需要考虑火锅店动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重火锅店的实用方便。
火锅店如果只是单靠味道留住顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品,更能留住顾客。
04火锅店装修的5个原则
除此之外,各位餐饮人在装修火锅店的时候,要遵循以下几个原则:
1重装修不如简单装修受欢迎
随着时代变迁,对于火锅店的装修风格,现代人有了更多的表现形式,但是大手笔的华丽和豪华并不一定是好的,反而极简风格会更受欢迎。
简单到水泥墙水泥地,墙上手绘几幅略显蹩脚的画,放几个书架,摆一些个性的小摆件,虽然简陋,但却干净、明亮,关键还省钱。
2豪华装修可能会断了你的财路
这主要针对快餐店来说,精致的装修、舒适的环境自然会更受食客的欢迎,但是这样不仅成本高,顾客会久坐不动,吃饱也不走,严重影响翻台率。
3装修档次看选址和目标人群
这也是火锅店经营失败的一大坑,火锅店开店,如果面对的是白领金领等高消费阶层,装修可走精致高端路线;但如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。
4装修也有套路,省钱一定要防套路
火锅店装修的一些套路还是要避免的,如偷工减料、延误工期、高报预算等等,都是需要有专人全程严格监督,否则多花钱反而没效果。
5装修能省,但并非事事都要省
火锅店装修,比如一些水电煤气等等,千万不要省;否则,后期将会带来各种意想不到的问题和麻烦。所以找个靠谱的设计师,动线和空间利用率一定能帮你规划得更合理。
最后,需要说明的一点是,无论开店多大、钱多钱少,装修上的费用一定要控制在自己资金承受能力的合理范围内。
火锅店装修设计如何对客户精准定位?
不同收入水平的顾客需要不同档次的菜品:高收入顾客需要高品味、高质量的菜肴;而大众顾客则需要物美价廉食品。不同职业的顾客对菜肴的需求也不同,高级管理人员、商人有商务宴请的需要,工薪阶层需要中低档菜肴,而学生则需要营养丰富、快捷便利的菜肴食品。
具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感,如果餐馆环境或服务产品具有独特性,就会吸引大批顾客。
服务方式的便利性是顾客希望在接受餐饮服务时能方便、迅速,并要求一定的质量。追求便利的顾客是提供速食及便餐的火锅店的首要目标顾客群。
具有求廉心理的顾客注重饮食消费的价格是否低廉。火锅店要吸引大众,其产品的价格不能过高。
餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。例如,儿童喜欢活泼有趣的餐饮项目和就餐气氛;青年人容易接受新菜系、新产品及新的就餐方式,比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛;老年人则比较喜欢正规的服务及就餐气氛。因此,可以把顾客细分为老年市场、中年市场以及青少年市场、儿童市场等。
火锅店装修在餐馆灯光设计上提出哪些新要求?
餐馆设计中,灯光设计是至关重要的。想象当我们路过一家新的火锅店,除了菜系是否对胃口外,最能影响我们是否进入的,恐怕还是火锅店的灯光为整个空间营造出来的独特的氛围。毫不夸张的说,在餐饮装饰设计中,灯光是餐饮行业类空间设计的要素与灵魂。
餐饮灯光设计
随着现代人审美品位的崛起,现在的新餐饮,大多走的是概念、时尚的路线,其需要的灯光效果再也不是那些以前传统的吊灯、射灯简单组合可以满足的了。
基础照明的“锦上添花”
以前,在餐饮店的区域内基础照明一般会使用吊灯、筒灯、射灯等直白的。裸露的灯具。现在这种单一的裸露的灯光设计已经不能满足空间照明的需求了。更多设计师开始运用类似“发光顶棚”式的基础照明方式,将基础光源隐藏、半隐藏在大面积的装饰性吊顶中,甚至藏入光槽之内,这样既可以把照明设备隐藏起来。而照明的灯具不仅了可以提供向下的基础光源,还能增加整体空间光环境的层次感。
明暗结合
好的火锅店灯光,不光能起到照明作用,还可以通过灯光照射方式、明暗度来划分功能区域。这种以灯光进行区域分隔的方式,可以节省空间的装修成本,又能营造更加完美的就餐氛围,对于以后空间的变化改造来说,也很方便。
有亮点的墙面照明
如果整个火锅店的基础照明没有特别的亮点,应该怎么补救呢?这个时候设计一个有创意、有亮点的墙面照明是很好的选择。
在一些以营造浪漫氛围为主的西餐店或者甜品店,桌边墙壁上一般都会有一盏浪漫、有情调的壁灯,能起到改善就餐氛围的效果。通过照射一些特殊的墙纸进行反光,可以极大地丰富火锅店的层次感。
照度和色温的合理运用
灯光设计的一条通用原则是,高照度高色温,低照度低色温。但如果想营造高档、舒适、火锅店氛围来说,无论照度高低,都选择低色温光源效果会更好。除了色温,显色指数也是一套非常重要的指标,经验表明,一般在显色指数较高的暖色照明环境下,菜品看起来会比日照下更加新鲜诱人。所以在餐饮店餐桌上方的照明设计中,比较多的会采用显色性较高的光源。
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