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餐饮店装修设计要给顾客一个好的心情
一般来说,不同的餐饮装修设计档次以及菜品服务的不同,所定位的消费群体也不同。在国内,中小型餐饮是比较常见也比较受大众消费者青睐的一种。而作为设计师在打造中小型餐饮设计作品时,不仅要对餐饮所针对的消费群体的品味和需求有一定的了解,还要与餐饮管理者做好各方面的市场调研。餐饮店装修设计有些小的餐饮经营者在装修前,总想将店面装修的更豪华、更现代。能在激烈的商海竞争中受到消费者的欢迎,结果往往事与愿违,不根据自己餐馆的具体情况,因时因地的灵活掌握餐饮装修的内容和档次。过分强调豪华,而忽视了文化品味和大众化的构思,不会收到好的效果。中小餐饮的消费对象,一般都是以广大工薪阶层为主。所以,这时候装修餐饮时就要从表至里,既要有文化品位能突出自身经营的主题,又要符合消费群体的定位。实际上餐饮装修设计没有考虑周边环境。符不符合就餐人群的具体情况。没有考虑到就餐对象的经济实力又比如有几家家常菜馆,其业务都非常红火,就因为他们都有一个共识:那就是大众化的经营理念。他们经过多次社会调查后,决定餐饮空间装修店面各有特色,总的一个共同点就是大众化的装修,雅俗共赏。除了菜品丰富、菜量较大、经济实惠、上菜迅速等特点外,装修风格也朴实大方,不事张扬,能为百姓所乐于接受。
餐饮店装修设计应该注意哪些
吃喝玩乐,乃是人生中的一大乐趣。偶尔带着家人孩子,聚齐朋友同事,找个温馨舒适的好地方吃饭喝酒,生活的最好享受啊!和酒店这种综合服务场所不一样,也不同于旅馆这样的住宿服务,饭店、餐厅、酒楼、菜馆重点在于吃喝。从吃货的角度看,菜品口味好的重要的,位置环境好更是如此。也就是说,饭店餐厅酒楼装修设计的目的:给顾客营造出舒适的就餐环境,有一种宾至如归的感觉。既能享受到丰富的美味佳肴,还能找到身心愉悦的环境。这样的饭店,就算你想生意不火都难!
很多饭店都有自己的特色,这时候装修也需要做些相应的调整。现在竞争如此的激烈,尽管餐饮业是永远的朝阳产业,但是想赚钱特色的肯定要的。湘菜馆、川菜馆、火锅店、西北口味、西餐、快餐……这样的饭店,经营者就是看到了特色美食的市场。我们装修设计的时候,务必考虑到这种美食的历史、区域特色。对消费者而言,享受美食的同时还能接触了“异域风情”,何乐而不为呢。
饭店装修,说到底比较重要的也就是前台装修、大堂装修、包间装修,还有就是地面、墙面、天花板装饰。前台装修重在设计,如果档次很高可以稍微金碧辉煌一些。大堂简单有序就可以了,不需要太过奢华。包厢、包间是重要顾客或者VIP的天下,有时候商务气息还要求重一些,相关设备配套。
值得注意的是,饭店装修,和家居装饰、办公室装修,甚至店面装修都有不同,虽然都是装修设计,工程项目迥然不同。总之,我们要把握装修的目的,饭店装修设计是为了消费者,是要提高销售业绩。如果只是简单装修了事,还不如找个装修队或者自己动手呢?
餐厅吊顶设计原则
1、餐厅吊顶设计要以舒适度为原则
不管独立式还是共用式的都要兼顾到空间中风格的统一。独立式可发挥的余地多一些可以增加一些吧台、酒柜等设施让其功能更完善。共用式的设计要点就是和相邻空间协调,又要从相邻空间中区分出来,显示使用功能的不同。
2、与餐厅的色彩设计互相搭重要性
如果用灰、芥茉黄、紫或青绿色常会让人没有食欲。暗沉的颜色也要避免使用,有时为了兼顾相邻空间的色彩统一也要尽量使用明快的颜色。
3、营造餐厅氛围
餐厅要选择直射式的聚光灯,一般以吊灯为主灯,周边辅以射灯或漫射灯带营造气氛。主灯安装的高矮要以餐桌为参照物,以人坐下灯光不刺眼为适宜,主灯可以调节高矮那就更理想了。
现在越来越多的餐饮店赚不到钱,生意不好,这到底是为什么呢?我们可以把餐饮开店当做建房子来分析。我们首先需要打好地基,地基没打好,你把房子设计得再好也没用,因为它始终会倒塌。这里的地基就是我们的餐厅定位,人群地位,和选址,装修。地基打得好,那你的餐厅就成功一半了。那么,餐厅选址和装修有什么注意事项呢?我们一起来分析看看。
餐饮创业之选址
当商铺租金的畸形增长逼的麦当劳都不得不离开市口好的商业地段,开始带头往地下钻的时候,我们应该重新思考餐厅的选址原则。三餐美食餐饮系统创始人认为,随着移动互联网技术的发展,靠选一个市口好的位置来吸引过路客流的重要性会逐渐被网络流量所侵蚀。依赖市口的餐厅往往吸引的是激情消费,所以小吃型的餐厅会比较难绕过这个槛;但以计划型消费为主的正餐餐厅对于市口的依赖在如今其实是不必须的。
由于互联网是餐厅最重要的流量入口,所以我们可以推断出未来择址的几种可能性:
第一种比较传统,“一流商圈二流地段”这种择址方式最近比较火是有一定道理的,选择一流商圈是方便解决交通、停车问题,并且一流商圈保证了用户基数;选择二流地段则通过损失一部分过路客流换取相对较低的租金。除个别情况以外,做餐饮是个长线,现象级的漫咖啡回本周期还要一年半以上呢。既然是做长线,那么抗风险能力还是要尽量得强。租金低就可以多撑些时间,撑久了成功的概率就更大,这都是些很粗浅的道理。
第二种,反商圈模式,将餐厅开在居民区。在星巴克都撑不住首都机场的租金撤出的时候,漫咖啡把店开在了居民区。有了租金优势,就能把店面积做大、环境做好。这也是笔者一直看好漫咖啡而不看好咖啡陪你的原因。咖啡陪你一直在和星巴克硬扛,成本和品牌劣势又巨大,注定是稳输的结局。漫咖啡则巧妙地避免了和星巴克的直接竞争。说句实话,星巴克早就丢掉了所谓第三空间的初心,开在最市口地段也是不可能做成第三空间的,漫咖啡在做的反而恰恰是真正的第三空间。
第三种,择址方式是朝偏远区域走。现在人们有车了,其实30公里60分钟车程对于吃一顿饭来说是可以接受的。代驾公司的繁荣也完美解决了吃完饭回家的问题。对于这类地段,停车方便点,路如果不堵,其实算算堵车找车的时间成本和在市区吃饭也差不太多。当然这样的选址也就完全不能依赖过路客流了,这对后期的运营推广能力是比较大的考验。但好处是租金成本低,形式可以比较灵活自由,也容易做出文化和逼格,可挖掘的潜力更是充满想象空间。
最后一种,择址方式是出其不意。越来越多的餐厅开在了写字楼、地下室、楼顶、居民区等等凡眼隐身的地方。能搞定职能部门的话,这绝对是一个很好的择址方向。当然要想做出名堂,同上一种方式一样需要比较强的运营推广能力。
餐饮创业之装潢
大方向上肯定是面积越小抗风险能力越强,未来的餐饮业态趋势也是以小面积单品主题餐厅为主,大店的前期投入和后期人力成本相比于小店会是至少呈线性增长的,至于管理和运营难度,多数情况下就是非线性增加的了。但小面积一方面天花板会特别明显,做到像一线翻台率餐厅那样翻8次台实在是太困难了。所以虽然风险减小,扛得住亏,但会面临单店天花板很容易达成的问题。虽然这是发展中可能会面临的问题,但若能在一开始就做好标准化准备,以便在火爆之后快速复制,潜力就会显著提升。
在餐厅开业前,笔者是不建议投入过多装潢费用的。餐饮的核心还是口味而不是环境,主次矛盾要分清。口味很好,环境很烂的餐厅很多,反过来的,基本都死绝了。大部分情况下,装潢应本着花尽量少的钱做出看似比较高大上的效果的原则去实施。不要人云亦云盲目跟风。是的,外婆家每家店的装潢都是下了血本的。但真的有必要吗?真的值得吗?未必见得。
再考虑到装潢的折旧和几乎不存在二手处置的可能性,就更加应当在允许的范围内缩减装潢开支。永远记住这么一笔帐,装潢上如果投入50w,那么想办法省5w可能对效果的影响微乎其微。但这5w可以请一个初级运营全职做一年的互联网推广,哪个更划算不言自明。
餐饮创业之大环境
餐饮圈的大环境决定权在招商的人手里,这很难改变,如何在大环境中胜出,可能的影响因子都在于自身。
一种是跳出环境的束缚,不依赖环境,打造自身的品牌。这样就必须做到不依赖综商业综合体或美食街引流,完全靠自身的营销推广。第二种是在大环境中取得相对的优势。中国人做生意容易产生恶性竞争,适度的群落效应绝对是有利的,一旦发力过猛就抱团喝西北风,正所谓过犹不及。本身招商方和餐饮商户立场不同,利益也不一致就会导致资源的不合理分配,造成一定程度的恶性竞争。
餐厅地基要想打好,这里面还要很多细节方面的问题,需要创业者有丰富的创业经验。在选址、装修前一定要做好餐厅定位和人群定位,根据我们的定位来选择装修风格。选址和装修基本就决定了你的餐厅的命运,不管是哪一个没有做好,你后期想弥补回来,都是不现实的
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